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| 舌尖上的美味之绛州铜火锅 | ||
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新绛县古称绛州，位于山西省西南部，临汾盆地西南边缘，北靠吕梁山，南依峨嵋岭，汾、浍二河穿境而过。绛州是座汗青悠久的古城，春秋时曾为晋都，辛亥革命后拔除州治改称新绛,距今已有1400多年的汗青，是一座汗青悠久的国度级文化名城。行走在这座交通方便、文化底蕴深厚的幼城，有一样美食不得不尝，那就是绛州铜火锅。 新绛的火锅，与通常的川渝火锅、老北京涮锅分歧，锅中的菜不是涮的，而是一层层铺在铜火锅中的，每一层都不一样，都是人们喜欢吃的菜、肉。在吃的过程中，要屡次增长高汤，锅内的菜、肉越煮越香，汤也越敖越好喝。随着我来相识铜火锅吧。 铜火锅的汗青 火锅就是底部有火，上边有锅。 最早在新石器时期，人生就是博官网祖先就起头使用器皿煮食。那时，人们把食品十足放入鼎中，在底部生火煮熟，这就是火锅的雏形。到了西周，随着铜器和铁器的发现，煮食的器皿由陶造变为铜造，样子也慢慢靠近锅。三国时期，曹丕在铜炉中嵌入隔板，发了然“五熟釜”，类似于此刻的五宫格火锅。到南北朝，出现了一种“大口宽腹，既薄且轻，易于熟食”的铜爨（cuàn）。唐朝时期，火锅又称为火锅，到宋朝，吃火锅已经在民间极度盛行了。几千年来，用铜造作的火锅质坚耐用、无毒、传热快，并拥有美观豪华的利益，深受人们喜欢，被宽泛用于家庭、餐馆、酒筵上煮食等。 逢年过节，人们走亲戚，初二或初三女婿给岳父、岳母拜年，岳父家也多以火锅招待。一家人在天寒地冻时围坐在火锅旁，把提前筹备好的各类熟肉、豆腐、蔬菜满满装上一大锅，火锅煮沸，热气腾腾，红红火火，也寓意新年讨个好彩头。
（图：红红火火） 绛州铜火锅 “新绛火锅”有着悠久的汗青，在本地苍生心中占据沉要地位，一锅热气腾腾、红红火火的“新绛火锅”，是新绛人招待亲友、阖家共聚的不二之选。 新绛火锅保留了最早铜火锅的原汁原味，以味鲜汤美、入口咸香、回味悠长著称。该火锅选取极富古绛州特色的铜火锅为器皿，以木炭为燃料、熬造的老汤为汤料，选用经过煮、炸、炖、蒸的五花肉片、排骨、酥肉、油炸肉丸、粉条、海带、豆腐、白菜等菜肴，经过科学搭配，不仅营养丰硕，并且美味适口。与其他火锅相比，绛州铜火锅不仅口感细腻、味路鲜美，表加经济实惠，并且其内含的铜、锌等微量元素正为人体所需。铜火锅锅腹大，能容木炭多，且不飞灰，底部的铁箅子能透风供氧，保障炭火点火，锅内总是一种沸腾状态。人们重新吃到尾，菜、肉都是热腾腾的。新绛人吃铜火锅，都喜欢点一个馒头。在铜火锅烧得火旺时，把馒头放在出火口，这样不仅能调控火力，还能烤出焦黄脆口的馍片。每人分得一块，就着菜肉吃，更是满口余香。 如今，“新绛火锅”的牌号在太原、临汾、运城都四处可见，深受本地门客喜欢。
图：绛州铜火锅 铜火锅做法 绛州铜火锅看似单一，却不仅仅是铺几层菜，添上汤那么单一，底汤怎么熬，菜品怎么放，都极度讲求。 新绛要说铜火锅哪家好，当属合胜火锅。绛州合胜火锅因循了传统的火锅工艺，但其老板韩合胜和老板娘李春英又凭据本地人民的饮食习惯，进行了科学的配料和烹饪，以“肉多、价低、汤鲜美”声名远扬。 做铜火锅的关键之处是汤汁，俗话说“火锅好不好，尝汤就知路”，说的就是这个理。 合胜火锅光是熬造底汤就需5幼时~6幼时，里面有整只鸡、猪大骨、猪肉，再配以草果、香叶、桂皮、幼茴香等20多种香辛料，一向大火熬造。而后就是配汤，酱油、盐、味精、调料粉放几多，也得称量，只为保障味路的纯正。用料切实、工序复杂，这也是为什么新绛铜火锅汤好喝的原因之一。此表，汤汁经过与肉、菜同煮，除了原汤的浓郁，还有了菜的幽香与肉的鲜美，味路更丰硕，口感更佳，尤其在秋冬季，吃完火锅后，再喝上一口汤，全身都起头变得温暖起来。
图：热腾腾的铜火锅 喜欢吃新绛火锅的人都知路，五花肉片和丸子是铜火锅的“魂灵”，缺一不成。绛州合胜火锅里的五种肉：五花肉、酥肉、排骨、丸子、麻肉，每一样都必要精心造作。五花肉要想吃起来肥而不腻，需先煮一幼时捞出，抹上一层蜂蜜，而后炸造，再用热水泡一下子。排骨精选幼排，先炸后蒸，这样才入味，并且不油腻。麻肉选用精肉，裹上面粉和鸡蛋，炸出来香酥适口。酥肉和丸子配料根基一样，选择后腿肉，肥瘦搭配，瘦肉相对多一些，参与一些姜剁成馅儿，按比例到局面粉、鸡蛋、调料等，用手团成所需的状态，而后炸至金黄色捞出。最后一步上锅蒸造，这样做出的酥肉和丸子吃起来让人回味无限。不仅肉要选优，火锅中的配菜也要选用蔬菜市场配送的新鲜蔬菜。豆腐最好是新绛泉掌镇上的浆水豆腐，用本地特有的泉水和大豆及酸浆水点造，豆腐白、细、绵、嫩，后味略带甘甜，久煮不化、豆香四溢，不会发涩。 “新绛火锅”大赛你听说过火锅角逐吗？传承千年美食,迎接“立冬”到来,首届“新绛火锅大赛”于2020年10月，在古城绛州进行。通过角逐的大局,向人们展示新绛传统饮食文化,新绛火锅的怪异魅力。 “首届新绛火锅大赛”在千年古城绛州龙兴文体广场开赛，角逐吸引了本地20多家新绛火锅高手参赛。
图：首届新绛火锅大赛现场 从配料，装料到浇汤……参赛的火锅高手们一次次的炫出看家绝活。现场观多更是大鼓口福。
从陶锅、砂锅，到从前铁造、如今的铜造火锅，新绛火锅历经了仰韶、春秋、大唐五千多年汗青，逢年过节吃火锅是本地最隆沉的传统民俗，新绛本地家家都有大、钟注幼火锅，现如今，近万家新绛火锅（别名绛州火锅）店铺开遍全国，已成为新绛古绛州最火代言品牌。 山西最驰名的火锅在运城，运城最好吃的火锅在新绛�Ｓ痈魅死雌烦⒌芈风莼鸸�。
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